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餐厅海鲜池海鲜养殖技术

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餐厅海鲜池海鲜养殖技术

发布日期:2016-06-02 来源:www.ydsfish.com/


在酒店活养生猛海鲜不是件容易的事情,水的温度、盐度、换水次数、混养等问题都是些学问。如果处理不当,不仅会造成海鲜的品质下降、鱼脱鳞,甚至是死亡。

海鲜活养的温度和盐度 
澳洲龙虾夏天水温12-15℃,冬季水温在18-19℃,盐度24-26度。由于龙虾生猛好动,所以最好不要与其他的海鲜混养。 

小青龙、红龙、花龙水温17-18℃,盐度24-26度,一般可以存活3-4天,但是最好不要将多种龙虾混养。 

东星斑、石斑、苏眉、老鼠斑、老虎斑等海鱼水温18℃-22℃(冬天要用恒温器),盐度19-22度。除了石斑、苏眉外,其余的皆可混养。 

鲟鱼水温12-15℃,盐度0度,由于鲟鱼较勇猛,故需要单独喂养。 

多宝鱼、三刀鱼水温18-19℃,盐度16-18度,最多可喂养10天,每星期需换一次水,二者可以混养。 

左口鱼、鳐鱼水温以将手伸入水中时有刺骨的感觉为好(此时的水温约为0℃-2℃),盐度24-25度,最多可喂养15天,每星期需换一次水。 

加州鲈鱼水温23-28℃,虽然加州鲈原产地为纯淡水;但盐度只要保持在10度以下即可,一般可存活20-30天,平均一周换一次水,可以与其他的鱼类品种混养。 

花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹水温17-19℃,盐度23-24度,一般可存活7天,所有的蟹类都可以混养。 

蛤蜊、蛏子水温13-15℃,盐度12-15度,可存活2天,一般都用流动水喂养,而且这些贝类一没有混养禁忌,但是由于个体较小,所以都单独放置。 

南非活鲍水温12℃-15℃,盐度29-32度,一般单独暂养。 

大连鲍鱼水温12℃-15℃,盐度10-12度,最多可以放置15天,平均5天换一次水,一般单独喂养。 

扇贝、带子、青口、花螺水温12℃,盐度18-20度,最多可以放置3天,一般都用流动水喂养,而且这些贝类一般没有混养禁忌,但是由于个体较小,所以都单独放置。 

花蛤、香螺、天鹅蛋水温10℃,盐度12度左右,最多可以放置5天,一般都用流动水喂养,而且这些贝类一般没有混养禁忌,但是由于个体较小,所以都单独放置。 

基围虾等海虾水温16-20℃,盐度16-18度,最多可存活1-2天。由于虾类极易使水质变坏,所以每隔1天就要换一次水,如果发现池中有死虾,必须捞出。由于酒店大量喂养,故一般单独喂养。 

象拔蚌水温12℃-15℃,盐度24-25度,一般最多可存放5天,一般不会与其他海鲜混养。活海参水温10℃-12℃,盐度22-28度,最多可以放置3天,平均2天换一次水,一般单独喂养。 


海鲜暂养常见6问题 
并不是说只要掌握了海鲜养殖的温度和盐度,就能掌握好海鲜养殖的技术。还有一些细节问题,是需要你特别注意的: 

冬季温度提高2℃夏季和冬季养殖海鲜的温度是有差异的。一般而言,冬季海鲜池的温度要比夏季高2℃为最优。

氧气泵因料有差异氧气泵是海鲜暂养必不可少的工具,但是市面买到的氧气泵开口的大小都是相同的。如果要暂养海参,那么必须将氧气泵的大小进行改装,使之成为小号的氧气泵。因为如果氧气的量太充足,海参反而会快速变瘦。 

3月一消毒海鲜池是需要定期消毒的,一般消毒间隔控制在3个月即可。消毒时,可以加入高锰酸钾或者兰宝液(每100千克水滴入2-3滴兰宝液)即可。经过消毒后,海鲜池会带有一点消毒物质的味道,一定要冲洗干净后再放入海鲜。 

人工海水调制法如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源,一定要除氯后方可使用。消除氯的方法,最简单的是晾晒法,把水预先搁置3-4天后再用。如无条件晾晒,可采用化学法去氯。常用去氯药品是硫代硫酸钠,其用量一般为10千克自来水加入1克硫代硫酸钠。经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要的盐度,即制成人工海水,便可用以存养海鲜品了。 

调节水的酸碱度水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中,配成1∶100的溶液使用。磷酸二氧钠可增大水的酸性,碳酸氢钠可增大水的碱性。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里,充分搅拌,并不断用PH纸测试,直到水的酸碱度达到要求为止,水的酸碱度的变化应控制在±0.1范围内。 

新海鲜池处理后再用新造的鱼缸不能马上就用,必须用清水泡两个星期才可使用。如果急需使用,则需用“粗海盐”、“菲玛氧”或专用消毒水泡24小时。如果是新造的水泥池则要先进行脱碱处理,即消毒1-3天才能放入少量水产进行试养,如试养正常才能大批量入池。若急需用水,则可以在普通自来水中加入小苏打(水和小苏打按10千克∶1克的比例调制),进行水质处理。 
就像大家说到的那样,食材不同,烹调方法有异,即便是同种食材,也会因为产地、个头的差异,导致烹调的差异。下面,我们就来给大家分析一下常用海鲜食材的性格,以及它们最佳的烹调方法。


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