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一点水海鲜池工程部为您支招:酒店海鲜池低温保鲜水产品的管理方法

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一点水海鲜池工程部为您支招:酒店海鲜池低温保鲜水产品的管理方法

发布日期:2016-05-14 来源:www.ydsfish.com/

1严格要求供应商低温运送:水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中,低温管理要注意不要发生冷却中断现象,使温度发生局部变化。忽冷忽热的温度容易破坏水产品的肌肉组织,从而影响其鲜度及品质。 

2验收货与加工处置时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。 

3海鲜池内水产冰鲜品,外表温度应维持在5℃以下。 

4待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内,生熟分开,分类存放。 

5冷冻品解冻时需要在低温下进行,应缓慢解冻才干确保品质,即运用冷库解冻法—加工前一天,即将冷冻水产品移至库中,使其温度升高到0℃左右,然后再进行处理。 

6冷冻水产品若要加工,最佳时间为鱼体尚未完全解冻前即应加工处理。 

7冷藏库(柜)温度设定在2℃到2℃之间,冷冻库(柜)温度设定在25℃到18℃之间,并定期检查库温,冷冻(冷藏)水产品存放不可以超过冷冻(藏)库的平安线。每日记录冷冻(藏)库(柜)除霜时间及次数,发现异常情况应立即转移冷冻(藏)品至平安区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻(藏)库(柜)必需定期清洁与清洗,任何水产品都不可以二次冷冻。 

8如果条件允许,海鲜池操作间的温度应该控制在15℃以下。 

9要求加工处置、包装要迅速,以免商品温度升高。 

10已包装好的废品应该立即送入展示柜或冷冻库。 

11检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻(藏)库(柜)中剔除,防止发生交叉污染、连续污染。

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